薑黃飯(Nasi Kuning)

材料

米7杯、椰奶2.5杯、薑黃粉1匙、檸檬葉8-9片、肉桂皮一段(約中指長)、檸檬香茅3根、鹽、味精

1.將7杯米洗好後,加入椰奶2.5杯、水3.5杯。

2.再加入薑黃1匙、鹽5匙、味精1匙攪拌均勻。

3.加入檸檬香茅、檸檬葉、肉桂,檸檬香茅可先拍過讓汁液微微滲出。

4.在電鍋的外鍋加水400c.c.後,開始蒸飯。

5.打4顆蛋,加入1匙鹽後攪拌均勻,將蛋煎至金黃色起鍋,切成長條狀。

6.飯蒸好之後,攪拌一下即可盛鍋。(香料可以吃,是否盛裝依個人喜好)

7.最後鋪上蛋絲與油蔥酥。(可依個人喜好調整是否要舖上)

炸雞(Ayam Goreng)

材料

雞胸肉5斤、金桔8顆、椰子粉200公克、薑黃粉2匙、芫荽子一小撮、紅蔥頭7顆、蒜頭3顆、石栗5顆、檸檬香茅5段(約食指長)、去皮南薑一小塊、橘葉10片、肉桂皮1段(約食指長) 、白胡椒粒、少許油蔥酥、味精、糖、鹽

1.將雞肉洗淨後放入水中浸泡,水中放入8顆切半的綠色金桔,並擠出金桔汁,靜置10分鐘以便去除腥味與軟化雞肉。

2.將椰子粉倒入鍋中用大火乾炒。

3.乾炒五分鐘左右至金黃色後,關火再翻炒一下起鍋後備用。

4.將浸泡過的雞肉用水再沖洗3~4次後,放置一旁備用。

5.先將芫荽子、鹽搗碎研磨,再放入7顆紅蔥頭、3顆蒜頭搗碎研磨。

6.再放入5顆石栗搗碎研磨成香料泥。

7.將雞肉切成適當大小放入鍋中,倒入步驟6的香料泥、兩湯匙薑黃粉以及適量的熱水至微微淹過。

8.將檸檬香茅、去皮南薑拍開後放入鍋中,橘葉、肉桂皮直接放入鍋中,加入味精2匙。

9.開大火,待鍋內香料與雞肉攪拌均勻後,蓋上鍋蓋每5分鐘翻攪一次, 20分鐘後將雞肉撈起備用。

10.起油鍋開大火,將雞肉炸至金黃色後撈起。

11.將炒過的椰子粉鋪在炸雞上,最後再撒上油蔥酥。

天貝炒小魚乾(Orek Tempe)

材料

天貝800公克(一包400公克)、小魚乾一小包、長辣椒4條、ABC醬油一瓶(約600c.c.,可用香菇素蠔油取代)、花生、油蔥酥少許、白胡椒粒一小撮、石栗6.5顆、薑(拇指大小)、紅蔥頭3顆、蒜頭4顆、芫荽子一小撮、檸檬香茅一小段、味精、鹽

1.將天貝切成細小長條狀備用,每塊約2公分長,1公分寬。

2.先將胡椒粒、1大匙鹽搗碎研磨,再放入石栗5.5顆、拇指大小的薑(去皮)搗碎研磨。

3.再放入3顆紅蔥頭、1顆蒜頭搗碎研磨成香料泥。

4.取四條長辣椒斜切成細片備用。

5.熱油鍋,將天貝放下炸之後將火轉為中火(油需淹過天貝),此目的是為了去除豆臭味。

6.5分鐘後第一次攪動天貝,因天貝較軟,翻動時須多加注意,之後每兩分鐘翻攪一次,炸至金黃色後撈起備用。

7.熱鍋,放入小魚乾乾炒1分鐘後起鍋備用。

8.放入蒜頭及紅蔥頭爆香,放入步驟3的香料泥、4/5碗水、長辣椒、1匙半味精。

9.加入1/3瓶ABC甜醬油、炸好的天貝、炒過的小魚乾、花生。

10.翻炒至收汁,呈現稠狀後便可起鍋,再撒上油蔥酥。

蔬菜溫沙拉(Urap)

材料

長豆、高麗菜、豆芽菜、大辣椒、小辣椒、南薑、蒜頭、紅蔥頭、油炸花生米、肉桂葉、椰子粉、油蔥酥

1.長豆、高麗菜、豆芽菜個別川燙後撈起備用。

2.取大辣椒5條切成段備用。

3.將大辣椒、小辣椒、蒜頭(約3粒)、紅蔥頭(約4-5瓣)、南薑(一小顆)一起下鍋,過油翻炒。

4.翻炒過後盛進調理機,加水(淹過一半)、油炸花生米、肉桂葉(2-3片)後打成香料泥。

5.將切細片的紅蔥頭(約2瓣)爆香,將步驟4的香料泥倒入鍋中翻炒,加入適當的砂糖、鹽、味精調味。

6.倒入大量椰子粉翻炒至濃稠的狀態。

7.最後倒入川燙好的蔬菜一同翻炒,起鍋後灑上油蔥酥。

印度拉茶(Masala Tea)

材料

紅茶茶葉適量、牛奶250c.c.、開水250c.c.、綠荳蔻、肉桂、丁香

1.將綠豆蔻、肉桂、丁香、拍碎後,同紅茶茶葉放入鍋裡煮開。(使用的香料總類與數量,可依個人喜好調整)

2.倒入牛奶,煮開後轉小火持續煮10分鐘。(牛奶與紅茶的比例,可依個人喜好調整),起鍋前放適量糖調味。

蝦咖哩(Kari Udang)

材料

蝦子、馬鈴薯、檸檬香茅、綠色辣椒(小條)、南薑、紅蔥頭、蒜頭、石栗、綠豆蔻、薑黃粉、芫荽粉、檸檬葉、咖哩葉、紅辣椒醬、椰奶、U neuleu(椰子糖塊)

1.取4顆蒜頭、4顆紅蔥頭、去皮南薑1塊(約大拇指大小),一小把小綠辣椒(蒂頭去掉)洗淨後放入調理機。

2.再加入3匙薑黃粉、2匙芫荽粉和一小把石栗、水些許,打成香料泥。

3.將紅蔥頭爆香後,放入咖哩葉跟步驟2的香料泥。

4.放入紅辣椒醬、椰子糖塊後攪拌均勻。

5.再放入綠豆蔻、月桂葉、檸檬葉跟檸檬香茅後持續翻炒。

6.待油浮上來後,加入椰奶以及水些許(避免太酸)。

7.再放入切塊的馬鈴薯,加點鹽、糖調味後繼續燉煮約十分鐘。

8.在去殼的蝦子裡加點鹽調味。

9.蝦子下鍋後,待熟透便可起鍋。

蔬菜湯(Kuah Pliek)

材料

蝦子、波羅蜜、木瓜、長豆、紅蔥頭、蒜頭、南薑、檸檬香茅、綠辣椒(小條)、綠辣椒(長條)、檸檬葉、Melinjo葉、Melinjo果實、火炬薑花、椰奶、U neuleu(椰子糖塊)、Pliek

1.將長條綠辣椒、檸檬葉、檸檬香茅、火炬薑花切細備用。

2.將長豆、木瓜、Melinjo葉切成適度大小備用。

3.將波羅蜜和Melinjo果實用水煮30分左右,熟透後撈起備用。

4.先取7顆蒜頭、2顆紅蔥頭、去皮南薑2塊(約大拇指大小),一小把小綠辣椒(蒂頭去掉)洗淨後放入調理機。

5.再加入2匙薑黃粉和一小把石栗、水些許,打成香料醬後,再放入一塊椰子糖塊。

6.將Pliek加水稀釋,放入果汁機攪拌約1分鐘後倒出備用。

7.取一大鍋,將椰奶倒入,再把步驟5的香料泥倒入。

8.將步驟6的Pliek過濾倒入,再放入已去殼的蝦子。

9.將步驟1、2跟3的蔬果放入鍋裡,加入適量鹽和糖調味,燉煮約20分鐘便可起鍋。

炸鹹魚(Ikan Asin)

材料

鹹魚、在來米粉

1.鹹魚洗淨後,裹上在來米粉。

2.將已裹粉的鹹魚放入鍋內,炸至金黃色後撈起。

認識香料