分類: 透鏡

2017上半年我帶著學生進行外籍看護參與觀察時，我們向Radih學習手食與印尼料理，後來應用在校內導生餐聚上，並將過程整理成〈手食三部曲〉（參見我的看護朋友＠台灣的東南亞）。……

受到媒體報導的影響，我們對於穆斯林的印象，似乎只停留在外表，像是顏色暗沉的服裝，或是戴著樸素頭巾的女性，讓人感覺保守又單調。但是，深入亞齊後，我們看到的卻不是如此，……

出發到亞齊前，最讓我們困擾的，就是服裝要如何符合穆斯林教義，既要遮蓋住手腕、腳踝，又不能展露過多曲線。抵達後，我們各個睜大眼睛觀察，想知道當地的穆斯林會如何穿出符合規範的服裝，這些服裝又有什麼特色。……

生活營第七日早餐時，發現亞齊朋友Zia竟然用右手一面神準優雅地拆解帶骨的雞肉，一面還能專心的跟友人聊天。傻眼的我趕忙抓起相機，隨著Zia手食的節奏，拍出七十七張驚艷，得到 一個異人的領悟……

胡椒，這種熱帶藤蔓植物所結的辛辣果實，不過是表皮皺皺的一顆小小香料，卻把歐洲拖出發展遲緩的中世紀，帶進廣大的印度洋貿易網……

香料可用來增香、調色、矯臭、防腐，還有食療效果。我們是不是常常知道某些香料的存在卻總是不知道該怎麼使用它？它就像另個世界，屬於進階版的料理，只有少數人可以踏進。但真的是這樣嗎？理解香料，正是理解一個國家對味道的觀點……

薑黃飯（Nasi Kuning） 材料 米7杯、椰奶2.5杯、薑黃粉1匙、檸檬葉8-9片、肉桂皮一段（約中指長）、檸檬香茅3根、鹽、味精 1.將7杯米洗好後，加入椰奶2.5杯、水3.5杯。...